Para un pastel de vegetales extraordinario, no pueden faltar las legumbres: ¡La combinación de esta receta es asombrosa!

Todo el mundo conoce el clásico pastel de carne, pero no tanto su versión vegetal: aquí te mostramos cómo prepararlo de forma deliciosa con legumbres.

El pastel de carne es una de esas recetas invernales que no pueden faltar. Sin embargo, para aquellos que siguen una dieta vegetariana o simplemente quieren disfrutar de las verduras de una manera diferente (que también encantará a los niños), el pastel vegetal es una excelente opción.

En esta receta, las legumbres son imprescindibles. Acompañado de verduras frescas, este pastel se convierte en un plato único y saciante. No echarás de menos el clásico pastel de carne.

Pasos para preparar un delicioso pastel vegetal con legumbres

El pastel vegetal se asemeja al de carne: un gran rollo que se corta en rodajas. La diferencia radica en que se elabora con legumbres y verduras, especialmente garbanzos y calabacines.

Ingredientes y preparación del pastel vegetal con garbanzos – Focoeni.com

Ingredientes necesarios para el pastel vegetal

• 140 g de garbanzos secos (o 400 g de garbanzos en lata)
• 3 calabacines medianos
• 1 huevo
• 4 cucharadas de Grana Padano DOP (rallado)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

Procedimiento para elaborar el pastel vegetal

1. Remoja los garbanzos en agua durante 24 horas. Cocínalos con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y tritúralos en una batidora mientras aún están calientes para obtener un puré.
2. Lava y corta los extremos de los calabacines. Luego, rállalos con un rallador de agujeros grandes.
3. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe el diente de ajo machacado durante 5 minutos. Salpimenta y añade perejil fresco picado. Deja enfriar.
4. En un bol, mezcla el puré de garbanzos frío, los calabacines, el huevo y el Grana Padano rallado.
5. Ajusta la sal, la pimienta y el perejil al gusto. Si la mezcla queda demasiado pegajosa, incorpora dos cucharadas de pan rallado.
6. Unta un papel de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra, coloca la mezcla en el centro y dale forma de rollo.
7. Envuelve el rollo con el papel de horno y cierra como si fuera un caramelo.
8. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos.
9. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de cortar en rodajas.

El pastel está listo para servirse. Puede disfrutarse caliente o tibio. Puedes añadir más verduras, como zanahorias o berenjenas.